Главный человек по ферментации в России прямо сейчас. Учился у мирового светила этой науки Диего Прадо и Дэвида Зильбера, соавтора главной книги планеты по теме The Noma Guide to Fermentation, сейчас сам преподаёт в Москве в Novikov School, а в Петербурге открыл собственный ресторан авторской вегетарианской кухни Zelenoe Bistro.