Капусту Павел Дёмин обжаривает, поливает соусом из горгонзолы и посыпает карамелизированными грецкими орехами. Без фирменной для шеф-повара ферментации тоже не обошлось: в блюдо идёт карамель из мисо, и пасту делают не как обычно из соевых бобов, а из оставшихся в ресторане хлебных корках.