Шеф-повар Андрей Власов воссоздал борщ по дореволюционным рецептам — свёклу не отваривать, а запекать, чтобы сохранить ей сладость, телячью грудинку скрупулёзнейше зачищать от всех плёнок, а за пару минут до конца варки добавить в суп растертое сало с чесноком. Подавать со сметаной, ломтиком чеснока и салом.