На говяжьем бульоне, без картофеля, но с изрядным количеством разварной говядины. Подаётся с подпеченным чесноком, зелёным луком, бородинским хлебом и салом. Всё это и само по себе здорово, но главный ингредиент этого борща — полнейший айнанэ: если заказать суп целым литром, его вынесут под живой аккомпанемент бубнов.